Yang Liu, chef de la fromagerie Le fromager de Pékin

« J’ai fait six ans d’études en France. J’ai tout d’abord étudié la gestion d'entreprise. Mais, quand j’ai découvert la fromagerie à la main, j’ai eu un coup de foudre et j’ai donc changé de spécialité. Fin 2007, je suis rentré à Beijing et ai décidé de faire des fromages en utilisant du lait local. Puisque les laits varient selon les lieux, on a fait beaucoup d’essai. Il aura fallu attendre mai 2009 pour réussir à ouvrir notre première boutique, où vous trouverez des fromages bien originaux marqués par la saveur spéciale de Beijing, mais qui sont fait totalement via la technique française. Pour moi, il est très significatif de pouvoir promouvoir la culture de la fromagerie parmi les Chinois, et de plus en plus de Chinois commencent à accepter cet aliment nourrissant ».