Le canard laqu� ne sera plus r�ti au bois d�arbres fruitiers

La consid�ration �cologique entra�nera le changement de m�thode de r�tissage du canard laqu�, vient de d�clarer M. Jiang Junxian, directeur g�n�ral du groupe Quanjude de Beijing. Selon lui, le Service de protection de l�environnement a demand� aux restaurants de canard laqu� de substituer le r�tissage �lectrique � la m�thode traditionnelle de r�tissage qui produit beaucoup de fum�e.

Selon une source bien inform�e, le Service de protection de l�environnement est en train d��laborer le crit�re �cologique pour le r�tissage de canard. M. Jiang Junxian a affirm� que le r�tissage au bois dispara�tra de Beijing avant 2008.

Depuis plusieurs si�cles, on utilise le bois d�arbres fruitiers pour r�tir le canard laqu�. C�est pourquoi les restaurateurs ont h�sit� � adopter une nouvelle source d��nergie malgr� la demande du Service de protection de l�environnement, de crainte de d�truire la r�putation de cette sp�cialit� culinaire la plus connue de Beijing.

On dit qu�� Beijing, 1 000 restaurants pr�sentent le canard laqu� et leur chemin�e crache beaucoup de fum�e tous les jours. Par ailleurs, cette m�thode de r�tissage traditionnel ne peut pas assurer la qualit� du produit, parce que celle-ci d�pend de l�art et de la disposition d�esprit du r�tisseur. Dans le monde culinaire, assurer la qualit� du produit de mani�re stable et scientifique est la cl� de la comp�titivit� des entreprises. Pour ce faire, il faut recourir au four contr�l� par l�ordinateur, a conclu M. Jiang Junxian.

Dans une partie des restaurants du groupe Quanjude, le four contr�l� par l�ordinateur est d�j� utilis� pour r�tir le canard laqu�, dont la qualit� ne c�de en rien � l�ancienne m�thode de r�tissage au bois.

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