Top 10 des en-cas les plus célèbres de Beijing

2. Les galettes de froment bouillies dans un bouillon de viande (卤煮火烧)

Cet en-cas traditionnel de Beijing remonte à la fin de la dynastie des Qing (1644-1911). Des galettes de froment, du tofu, de la viande de porc, des tripes et du poumon de porc sont coupés en morceaux, puis bouillis dans un bouillon de viande. Il est servi avec de la purée d'ail, de l'huile pimentée, du vinaigre, du tofu fermenté, de la ciboulette et de la coriandre. Appelé « lu zhu huo shao » en chinois, cette spécialité devint populaire dans les couches basses de la population parce que la viande était trop chère, alors que les abats étaient une option moins onéreuse.

1. Le jus de soja fermenté (豆汁)

Le jus de soja fermenté est un sous-produit de la production de nouilles et est similaire au lait de soja, sauf qu'il est fabriqué à partir de haricots mungo. Il a une couleur gris-vert et un goût légèrement aigre et doux, avec une odeur rappelant celle de l'œuf. Bien que le jus de soja fermenté n'ait pas une apparence ni une odeur appétissante, la plupart des Pékinois aiment le boire, surtout au printemps et en hiver. C'est un aliment très sain, avec beaucoup de protéines, de vitamine C, de fibres et de sucres.

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