Top 10 des en-cas les plus célèbres de Beijing

4. Les tripes de bœuf bouillies (爆肚)

Les Bao du, ou tripes de bœuf bouillies, sont un célèbre en-cas de Beijing depuis l'époque de l'empereur Qianlong (1735-1795) de la dynastie Qing. Il est principalement confectionné et vendu par les Hui. Après avoir été nettoyées et coupées en tranches, les tripes de bœuf ou d'agneau fraiches sont cuites dans l'eau bouillante. Elles sont souvent servies avec de l'huile, de la sauce de sésame, du vinaigre, de l'huile pimentée, de la sauce soja, du jus de tofu fermenté, de la coriandre, de l'oignon nouveau et d'autres assaisonnements. Il est tendre et ferme, et les gens le dégustent souvent avec de la bière ou d'autres alcools.

3. Le foie de porc mijoté (炒肝)

Le Chao Gan, ou foie mijoté, tire son origine de l'ao gan (ragoût de foie de porc) et de l'ao gei (poumons de porc sautés), deux plats populaires sous la dynastie des Song (960-1279). Des tripes nettoyées sont coupées en morceaux après avoir été cuites à l'eau. Elles sont ensuite cuites dans une soupe aux champignons avec une sauce à l'ail, de l'oignon nouveau haché, du gingembre haché et du foie de porc. Le mieux est d'y ajouter du bouillon de poulet et de l'ail en purée avant de servir. La soupe est d'un rouge foncé brillant et le foie de porc et les tripes sont tendres. Autrefois, le Chao Gan était servi avec de petites boulettes, mais maintenant il n'y a pas de façon particulière de le manger.

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