Il s’agit d’un grand banquet avec des plats mandchous et chinois. Avec l’arrivée des Mandchous dans la Plaine centrale, une fusion des deux communautés s’est faite dans le palais impérial et parmi les masses. Le banquet mandchou et chinois était, sous la dynastie des Qing, réservé aux familles impériales et à celles des dignitaires et fonctionnaires. Il était rarement préparé dans le peuple. Réputé comme "le plus grand banquet de la Chine antique", il avait une allure solennelle et noble, une procédure compliquée et une gamme riche et variée comprenant quelque 300 plats du Sud et du Nord. Le restaurant Fangshan de Beijing peut encore préparer ce banquet.

Le banquet de la famille de Confucius

La résidence de Confucius et de ses descendants à Qufu, une habitation typique d’une grande famille chinoise, constitue un berceau de la culture antique chinoise. Durant plus de 2 000 ans, elle a servi à la fois de maison et de résidence officielle. Ici, toutes sortes de banquets familiaux ont été offerts; des empereurs et des envoyés impériaux y furent conviés, ce qui lui a permis de posséder un menu très riche. Confucius considérait le "rite" comme la règle suprême de la société et le banquet comme l'une des formes fondamentales du "rite". Le banquet de la famille de Confucius, banquet typique de la Chine antique, se distingue par son ordonnance rituelle et sa procédure stricte.

Le banquet à plat unique de canard

Créé au restaurant Quanjude de Beijing, il se compose d'une centaine de plats froids et chauds au choix, préparés exclusivement avec du canard gavé de Beijing. En Chine, ces banquets à plat unique sont fréquents. On peut citer comme exemple les banquets à plat unique de mouton à Tianjin, de poulet à Shanghai, d'anguille à Wuxi, de serpent à Guangzhou, de poisson à Suzhou et Hangzhou, de fromage de soja au Sichuan, de raviolis à Xi'an, de légumes chez les bouddhistes.

Le banquet des rencontres littéraires

Connu pour sa forme libre et originale, il a un contenu riche et varié et un environnement gracieux et charmant ; il offrait aux lettrés de la Chine antique une excellente occasion pour faire de la création littéraire et des échanges. Il avait souvent lieu durant les saisons agréables et dans un endroit pittoresque. Au cours du banquet, les convives dégustaient des plats et du vin délicieux, composaient des vers, chantaient et dansaient. Nombre d'ouvrages littéraires et artistiques ont été créés dans ces circonstances. On peut citer notamment la célèbre Préface du recueil du Pavillon des Orchidées calligraphiée par Wang Xizhi.

Le banquet pour « brûler la queue »

Dans la Chine antique, surtout sous la dynastie des Tang, on avait coutume d'offrir un banquet lorsqu'un lettré avait réussi aux examens impériaux ou était promu. L’expression de banquet pour "brûler la queue" a trois explications: 1. Une bête peut se transformer en homme mais elle garde toujours sa queue. il suffit de la brûler. 2. Un agneau ne peut être adopté par un troupeau qu'après avoir eu la queue brûlée. 3. Lorsqu'un poisson saute par-dessus la Porte du Dragon, un feu céleste brûle sa queue pour qu'il se transforme en dragon. Ces trois explications sous-entendent un renouveau et une promotion.

Préparation:

1. Laver le poisson, enlever les arêtes, couper la chair en filaments et verser là-dessus des condiments pour assaisonner; couper les poivrons en filaments.

2. Plonger les filaments de poisson dans l'huile bouillante et les retirer; faire sauter le poireau et le gingembre hachés, y verser la soupe claire et les condiments puis assaisonner les filaments de poisson et de poivrons avec la sauce. Placer le tout dans une assiette et servir.

Caractéristiques: frais, tendre et agréable à la bouche.