Le doucai est une variété de porcelaine décorative formée par la combinaison de décors bleus et blancs et d'une décoration sur glaçure. Avant la cuisson, le contour du dessin devrait être peint sur la base avec du bleu et du blanc, puis la base peinte doit être cuite pour devenir une porcelaine bleue et blanche, sur laquelle l'ébauche du motif précédemment esquissé doit être rempli avec de la peinture de différentes couleurs. Ensuite, elle doit être à nouveau cuite dans un four à basse température à environ 800 degrés Celsius.

La cuisson de la porcelaine doucai remonte à la période Chenghua de la dynastie Ming, bien connue pour son doucai. Une rare et belle tasse au poulet doucai de l'ère Chenghua s'est vendue pour une somme record de 281,24 millions de dollars HK (36 millions de dollars US) lors d'une vente aux enchères à Hong Kong l'année dernière.