Michel Portos proposera un menu dégustation de sept plats au restaurant Cepe du Ritz-Carlton situé sur la Financial Street de Beijing du 27 août au 3 septembre.

Le chef a donné un aperçu de son art culinaire aux médias locaux lors d'une conférence de presse vendredi, en servant des huîtres grillées et du foie gras de canard dans une soupe de riz. Afin de mettre en valeur le croquant et la saveur des huîtres, Michel a servi le plat accompagné de cubes de courgettes fraîches, de navets et de pommes vertes avec une vinaigrette de jus de citron, de sauce soja et d'huile d'arachide. Pour le foie gras, il a utilisé des fruits du dragon rouges et blancs et de la soupe de riz avec un soupçon de gingembre pour faire ressortir les saveurs.

Michel aime créer de nouveaux plats en s'inspirant de ses voyages. Pour les huîtres et le foie gras, il s'est inspiré des cuisines japonaises et cantonaise.

Il a pour habitude de tester ses innovations trois fois. S'il n'est pas satisfait au troisième essai, il abandonne l'idée. Mais le chef de talent admet que cela se produit rarement, et son expérience donne à sa cuisine une saveur unique dans des proportions parfaites.

Il affirme que sa priorité culinaire est la qualité, non seulement des ingrédients, mais également du chef et du restaurant.