Côtes de mouton rôti à la tibétaine.

n'ajoute aucun assaisonnement piquant, hormis le sel, la ci-

boule et l'ail.

La tsampa est un aliment essentiel des Tibétains. La pré-

paration est simple : on fait sauter assez longtemps le qingke

(orge) puis on le moud. Lors des repas, on place la tsampa

dans un bol et la mélange avec du thé au beurre pour rouler

l'orge en boulettes.

La viande séchée à l'air est une spécialité du Tibet. A la

fin de l'année, quand la température descend au-dessous de

zéro, on coupe la viande de bœuf et de mouton en bande et la

suspend à l'ombre pour qu'elle soit séchée à l'air. Deux à trois

mois plus tard, la viande devient légère et croquante, le goût

est fort particulier.

Au Tibet, il existe des interdits alimentaires en ce qui

concerne la viande. Les Tibétains ne mangent que la viande

de bœuf et de mouton, ils ne consomment jamais celle de

cheval, d'âne, de mulet et de chien. Certaines personnes ne

mangent même pas la viande de poulet, de porc et ne con-

somment pas d'œufs. Quant aux produits alimentaires tels

que le poisson, la crevette, le serpent, l'anguille…, seuls quel-

ques jeunes citadins en consomment, mais les populations des

régions rurales et les bergers n'en consomment pas.