Un festival gastronomique international de la Route de la soie à Xi’an

Le charme exotique des échanges culinaires de la Route de la soie

Sur le site dédié à la gastronomie exotique de la Route de la soie, situé sur la place Jinshi du marché de l’Ouest des Tang (un nouvel ensemble architectural situé à Xi’an), des danses et chants ont attiré l’attention des visiteurs,suivis par une riche variété de mets internationaux. Parmi tous les stands, celui qui a séduit le plus de visiteurs est le stand de fabrication de galettes indiennes papadum. Devant l’échoppe, une foule formait une file d’attente. Tout droit venu d’Inde, Defu a accueilli les clients avec enthousiasme, en présentant les différentes saveurs de ses galettes dans un chinois parfait: « Les papadums que je vous présente aujourd’hui ont pour la plupart un parfum fruité, à la banane, à la fraise, à l’ananas, ou encore à la myrtille, mais ils peuvent aussi être aux œufs ou à la ciboulette, vous avez un large choix. »

Defu, venu d’Inde, nous parle avec joie de son expérience d’exposant au Festival international de la gastronomie.

Fort de treize ans d’expérience en tant que voyageur et entrepreneur en Chine, Defu s’efforce depuis de nombreuses années d’établir des échanges culturels sino-indiens par le biais de la gastronomie. Aujourd’hui, il tient un restaurant indien et une salle de yoga qui ont pour but de favoriser les échanges culturels, dans le marché de l’Ouest des Tang à Xi’an. Avec sa femme, ils assument avec brio leur rôle d’ambassadeurs des échanges culturels sino-indiens. En parlant de la prochaine étape de ses projets, il explique que « durant le festival, ma plus grande découverte a été la culture culinaire du Shaanxi. J’espère avoir un jour l’opportunité d’ouvrir un restaurant chinois en Inde, toujours dans une optique d’échanges culturels. Je crois que cela aurait beaucoup de succès. »

Le festin du quartier musulman contribue à la renommée de la cuisine du Shaanxi

La soupe d’agneau aux morceaux de pain, le bœuf et le mouton cuits à la vapeur, les petits pains farcis et cuits à la vapeur remplis de bouillon, les galettes de kakis, les pains à la viande… Baignée dans la nuit, la zone d’exposition dédiée à la gastronomie musulmane, située dans le quartier de Huifang, est sans conteste la plus animée. Devant la porte de la maison centenaire Lao Sun Jia, les visiteurs qui souhaitent acheter des pains à la viande font patiemment la queue. On peut observer des chefs cuisiniers couper la viande, l’arroser de sauce, farcir les petits pains en un geste continu , et voilà que les mets encore fumants sont distribués aux visiteurs.

Sur le site de l’exposition gastronomique typique de la culture musulmane, un chef est en train de préparer un pain farci à la viande de bœuf.

Selon un membre du personnel de l’Expo culinaire, le quartier de Huifang, aussi connu sous le nom de rue gastronomique musulmane, en tant que vitrine incontournable du tourisme à Xi’an, a toujours été le principal lieu de dégustation des spécialités locales pour les touristes chinois et étrangers. Le nombre de visiteurs a encore augmenté grâce au festival. Lü Hengjun, directeur du Bureau du commerce de Xi’an, explique qu’en parallèle du renforcement du dynamisme et du développement rapide de la ville, l’industrie de la restauration du Grand Xi’an a aussi vu arriver des opportunités de développement plus vigoureuses.

Ces dernières années, le Comité provincial et le gouverneur du Shaanxi ont attaché une grande importance au développement de la cuisine du Shaanxi, et la construction de sa marque de fabrique a obtenu des résultats remarquables. Fin 2017, la ville de Xi’an a reçu le titre de capitale internationale de la gastronomie, un pas ferme vers la construction d’une métropole internationale. Dans le plan national de construction de l’initiative de la Ceinture et la Route, la province et la ville se sont positionnées encore une fois sur une scène historique, en dégageant une nouvelle énergie. Lors de la 3e Exposition internationale de la Route de la soie, le Festival international de la gastronomie a eu pour objectif de faire connaître la culture culinaire du Shaanxi en une véritable marque de fabrique. La prochaine étape sera constituée de mesures politiques visant à une popularité internationale de la gastronomie locale, afin d’attirer plus de monde dans la ville de Xi’an et de rédiger un nouveau chapitre sur la culture de la Route de la soie.