Un festival gastronomique international de la Route de la soie à Xi’an

China.org.cn, Wang Mengfan

Depuis des milliers d’années, la diffusion et le développement de la culture gastronomique en ont fait une partie intégrante et indispensable de la longue histoire de la Route de la soie. Avec l’initiative de la Ceinture et la Route, le Shaanxi, point de départ de la Route de la soie, a tenu un premier festival gastronomique international durant la 3e Exposition internationale de la Route de la soie. Du 6 au 15 mai, des liens d’amitié se sont créés par l’intermédiaire des arts culinaires. Avec trois zones gastronomiques thématiques respectivement dédiées à l’ambiance de la Route de la soie, au patrimoine culturel immatériel et aux caractéristiques folkloriques, une centaine de saveurs de la gastronomie du Shaanxi ont été présentées sur la scène internationale. Cela a permis aux visiteurs d’émoustiller leurs papilles, de donner une définition authentique à la cuisine du Shaanxi, de promouvoir les échanges culturels et culinaires entre les régions et pays riverains de la Route de la soie, de faire connaître la gastronomie de Xi’an dans le monde entier et d’afficher une nouvelle image d’un Grand Xi’an, capitale internationale de la gastronomie.

Un visiteur en train de déguster un plat typique de nouilles du Shaanxi

Du patrimoine culturel immatériel à la transmission et à l’innovation 

La cuisine du Shaanxi, également connue sous le nom de cuisine Qin, est l’une des plus anciennes traditions culinaires de la Chine. Elle remonte à la dynastie des Zhou occidentaux. Certains disent que les « huit recettes » (Bazhen) qui nous sont parvenues de cette dynastie proviennent justement de l’endroit qui est aujourd’hui la ville de Xi’an. Dans la zone d’exposition installée par les artisans de Yongxing Fang, un site touristique de Xi’an, on a présenté du poulet Chang’an en forme de calebasse (de la ruelle Guanzhong), de la soupe Hanyin cuite par des galets blancs (de la rue Shannan), ou encore du mouton haché du nord du Shaanxi.Dans la zone des ateliers des mets faits main, du tofu à la peau tigrée (du district de Liquan), du piment moulu à la meule de pierre (de la ville de Xingping),ainsi qu’un atelier centenaire de fabrication d’huile de Feng Yu Kou.

Duan Xiaoyu, directrice générale de l’entreprise de développement culturel de Yongxing Fang à Xi’an

Le quartier de Yongxing Fang à Xi’an est le premier lieu dédié à l’art culinaire élevé au rang de patrimoine culturel immatériel en Chine. En tant que site annexe du Festival gastronomique international de la Route de la soie sur la cuisine du Shaanxi, il est tout naturel que ce quartier mette principalement en avant la gastronomie du patrimoine culturel immatériel. Lors d’une interview, la directrice générale de l’entreprise de développement culturel de Yongxing Fang, Duan Xiaoyu, a déclaré qu’elle souhaite profiter de la dynamique instaurée par le festival pour passer du patrimoine culinaire immatériel aux prestations culturelles, et de la transmission du savoir-faire artisanal à l’intégration de l’innovation, afin de permettre à plus de touristes de découvrir la complexité du patrimoine gastronomique du Shaanxi.

Un chef indien en train de préparer un papadum sur son stand