Les délices culinaires de Hainan, de l'aube au crépuscule

1. Les nouilles de riz (Photo / Commission du tourisme de Hainan)

Saviez-vous que le riz au poulet de Hainan n'est en fait pas un plat local de cette province insulaire du sud de la Chine? Apprécié par nombre de gens en Asie du Sud-Est et dans le monde entier, cette spécialité culinaire si populaire est en fait une adaptation du poulet de Wenchang, l'un des si nombreux délicieux plats qu'offre la province. Paradis tropical et trésor de ressources naturelles, Hainan est aussi, pour les gastronomes, un endroit béni des dieux.

Les habitants de Hainan aiment commencer leur journée avec un bol de nouilles de riz. Mijotées avec des os de porc ou de bœuf, ces nouilles longues et fines sont souvent assaisonnées de sauces aigres et épicées et saupoudrées de riches garnitures comme des cacahuètes frites, des oignons verts, de la coriandre et des fruits de mer séchés. Pour lui donner un peu plus de peps, les habitants ajoutent parfois dans la soupe de la sauce au piment lanterne jaune, produite localement.

2. La soupe de poisson aigre Yanglan (Photo / Hainan Tourism Commission)

Au déjeuner, une savoureuse soupe de poisson aigre Yanglan peut vous aider à surmonter l'étouffante chaleur de Hainan. Faite de poisson fraîchement pêché dans la mer, la soupe se distingue par ses saveurs typiques, rehaussées de feuilles et de fruits de l'arbre à haricots aigres, de fruits étoiles aigres et de pousses de bambou aigre. Ce plat appétissant est une spécialité locale de la ville de Fenghuang, officiellement connue sous le nom de ville de Yanglan, un endroit où l'on trouve de nombreux représentants de l'ethnie musulmane Hui, qui ont popularisé la recette.

3. Le cochon de lait rôti (Photo / Hainan Tourism Commission)

Si vous avez encore faim, alors essayez le cochon de lait rôti, un porc au barbecue avec une peau dorée et croustillante et une viande tendre. Le cochon de lait est mariné pendant plusieurs heures dans une sauce salée composée d'oignons, d'ail, de gingembre et de sauce soja, puis rôti lentement à la broche au-dessus d'un feu pendant quatre à cinq heures jusqu'à ce qu'il atteigne la perfection et soit prêt à être servi .

4. Le riz à la noix de coco / Photo via la Commission du tourisme de Hainan

Le riz à la noix de coco est une spécialité traditionnelle de Hainan et est confectionné en faisant cuire du riz gluant à l'intérieur d'une noix de coco fraîchement cueillie. Coupés en tranches, le riz gluant et la chair de noix de coco sont consommés ensemble, faisant de cette spécialité un régal tropical sucré.

Mais même après ce festin, vous ne pouvez pas quitter Hainan sans goûter les fameuses « quatre spécialités » de l'île : le poulet de Wenchang, le canard de Jiaji, l'agneau de Dongshan et le crabe de Hele.

5. Le poulet de Wenchang (Photo / Commission du tourisme de Hainan)

Parmi les quatre spécialités de Hainan, le poulet de Wenchang est peut être le plat le plus connu de tous. Non seulement populaire à Hainan, il a évolué pour devenir le riz au poulet emblématique de Hainan en Asie du Sud-Est, grâce à la population hainanaise vivant à l'étranger. Les poulets élevés en liberté sont soigneusement choisis pour cuisiner le meilleur plat de poulet de Wenchang, que l'on déguste en trempant les morceaux de viande dans un mélange d'épices, où on trouve notamment du gingembre haché, de l'ail, du sel, de la sauce soja, du vinaigre et du calamansi fraîchement pressé.

6. Le canard de Jiaji (Photo / Commission du tourisme de Hainan)

Le meilleur canard de Jiaji est fait en utilisant du canard cuit à la vapeur ou bouilli, alimenté avec un mélange de céréales, de tofu ou de fruits de mer. Il a une viande épaisse, une peau fine, des os mous et peu de graisse. Une des façons les plus connues de servir ce canard consiste à le cuire à la vapeur et à le trancher, avant de le servir avec une sauce salée et aigre.

7. L'agneau de Dongshan (Photo / Commission du tourisme de Hainan)

L'agneau de Dongshan est composé d'une viande tendre et d'un savoureux bouillon. Cette délicieuse spécialité est principalement produite dans la région du mont Dongshan, près de la ville de Wanning, où les agneaux sont élevés dans la nature et nourris d'herbes nutritives.

8. Le crabe de Hele (Photo / Commission du Tourisme de Hainan)

Le crabe de Hele est une spécialité locale du canton de Hele, dans le sud-est de Hainan. Le corail rouge-orangé des crabes de Hele a une texture huileuse et un arôme puissant. Le crabe de Hele a meilleur goût lorsqu'il est cuit à la vapeur et dégusté avec du gingembre et du vinaigre. Cette façon de faire préserve la saveur originale du crabe et a un goût particulièrement frais et délicat. Il est préférable de la manger à l'automne.