Les spécialités culinaires de Xi'an gagnant en popularité, l'autorité locale des normes industrielles a annoncé qu'elle va réglementer les recettes des plats les plus célèbres de la ville antique.

Xi'an, capitale de la province du Shaanxi, est une ville surtout connue pour les guerriers de terre cuite. Mais ses habitants sont également fiers d'avoir sans doute le plus grand nombre de plats traditionnels de toutes les villes de Chine du Nord.

Le Bureau de contrôle qualité et technique de Xi'an a annoncé mardi sur son site internet qu'il sollicitait l'opinion publique, en particulier les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire, sur la création de normes destinées aux 5 spécialités les plus célèbres de Xi'an.

Parmi elles figurent le hamburger chinois, également connu sous le nom de sandwich du Shaanxi, le Rou Jia Mo, et le pain pita trempé dans la soupe de mouton, le Yang Rou Paomo.

Selon Yang Yihui, un officiel de la division normalisation du Bureau, le gouvernement veut spécifier les exigences de base pour la fabrication de ces spécialités, plutôt que de réglementer les caractéristiques stylistiques des différents chefs ou restaurants, afin de soutenir la force de la marque des spécialités culinaires de Xi'an.

Zuo Chongnian, commentateur sur People.com.cn, le site du Quotidien du Peuple, approuve cette idée.

Il estime que des gens venus d'ailleurs exploitent des restaurants de style Xi'an et que « pas un petit nombre » de ce qu'ils proposent est mal fait et porte atteinte à la réputation des spécialités de Xi'an.

Selon un propriétaire de restaurant de Xi'an du nom de Cao, les spécialités culinaires énumérées dans l'annonce du Bureau sont représentatives de Xi'an, et elles doivent donc respecter certaines normes techniques de base.

Il ne devrait pas être difficile d'innover sans compromettre les qualités essentielles de ces plats, a-t-il souligné.

Les responsables ont précisé que l'opinion du public sera recueillie de mardi jusqu'au 15 décembre. Certains internautes pensent pourtant que la normalisation des spécialités locales est inutile.

Outre les restaurants de style Xi'an qui se trouvent dans de nombreuses villes chinoises, ces plats ont une influence internationale. Ainsi d'un restaurant de New York dont le propriétaire est un immigrant de Xi'an et qui utilise une recette familiale traditionnelle pour son Yang Rou Paomo.