En matière de bonne chaire, les habitants de Fenghuang, district administratif placé sous la juridiction de la préfecture autonome tujia et miao de Xiangxi, accordent une importance particulière à la couleur, à l'arôme et au goût. La saveur phare des plats de la région est l'aigre-épicé et les bouillons épais en texture sont un trait distinctif de la cuisine locale. Si vous visitez le bourg antique de Fenghuang, ne manquez pas les dix spécialités que nous allons vous présenter .

1. Le boudin de sang de canard

Le boudin de sang de canard est la plus célèbre des spécialités de Fenghuang. Le plat contient de la viande de canard au goût prononcé ainsi que des morceaux de boudin à base du sang de l'animal parfumés et fondants. C'est un mets que l'on cuisine généralement les jours de fête ou pour recevoir des invités.

2. Les pupes de guêpes

Souvent consommées avec de l'alcool, les pupes sont un amuse-gueule fréquemment rencontré dans la région de Xiangxi. Les pupes sont l'ingrédient principal du plat, et celles de frelon géant sont les plus recherchées.

3.Le poisson en saumure

Selon l'adage, « un Miao qui ne mange pas aigre ne peut marcher droit » et c'est un fait, les habitants de Fenghuang aiment particulièrement cette saveur. Les aliments saumurés sont emblématiques des traditions locales, car selon les croyances, c'est la géographie vallonnée qui, rendant difficile l'accès aux denrées alimentaires fraîches et au sel, a poussé les Chinois de l'ethnie miao à installer dans leur foyer des jarres de fermentation afin de préparer du poisson, de la viande et des légumes en saumure, et s'assurer ainsi de ne manquer de rien.

4. Le ragoût de poulet aux châtaignes

Les châtaignes sont l'une des principales ressources alimentaires de Fenghuang, les plus prisées étant les châtaignes d'eau au fruit généreux. En accompagnement du poulet ou du canard, elles donnent aux plats une saveur incomparable.

5. Les champignons « cloche »

Ces délicieux champignons viennent des plateaux du mont La'er situé au nord de Fenghuang. C'est une célèbre spécialité du bourg antique de Fenghuang.

6. Les boulettes de riz gluant en saumure

Ces boulettes de riz gluant à la saveur aigre-épicée sont un incontournable de la cuisine familiale de la région, mais elles sont également cuisinées pour accueillir des invités de marque. Généralement frites, les boulettes peuvent aussi être servies bouillies.

7. Viande vapeur au millet

Dans le village de Xiawudong du xian de Fenghuang, pousse une rare variété de millet glutineux. Il est produit en faible quantité mais est très riche en nutriments. Chez les paysans, à chaque jour de fête ou mariage, il est de coutume de préparer une assiette de viande vapeur au millet : c'est le plat indispensable à tous les festins.

8. Le tofu aux légumes

Le tofu aux légumes est un plat de tous les jours pour les Miao de la région. Lors de la préparation du tofu, c'est le jus le plus épais qui est utilisé dans ce plat. Généralement, on fait frire le tofu avec du chou.

9. Les piments farcis au riz gluant

Les piments farcis au riz gluant (saveur aigre-épicée) sont un classique de la cuisine familiale doté d'une forte saveur régionale. Pour préparer ce plat, on utilise des piments légèrement piquants et bien charnus que l'on coupe en deux une fois lavés. On retire les grains puis on garnit chaque moitié de riz gluant finement moulu, avant de bien ficeler les moitiés entre elles pour reformer les piments. Enfin, on dépose les légumes dans une jarre à saumure où ils reposeront pendant environ deux semaines. On les déguste frits.

10. Les bonbons au gingembre de Zhengan

Ces bonbons au gingembre, spécialité exclusive de Fenghuang, ont plus de 200 ans d'histoire puisqu'ils étaient déjà dégustés durant la dynastie Qing. Leur parfum est délicieux et ils croquent sous la dent.