Le Sommet est l'évènement majeur de l'ASEM. Il se tient tous les deux ans, en alternance, dans un pays d'Asie ou d'Europe. Le Sommet décide les lignes directrices et les orientations de l'ASEM. Les discussions entre ministres des Affaires étrangères et les discussions entre hauts fonctionnaires ont une mission de planification politique et ont pour but la coordination d'ensemble des processus de l'ASEM ainsi que la préparation des Sommets. Les réunions entre les ministres de l'Économie, entre ceux de l'Environnement, entre ceux de la Culture, entre gardes des Sceaux, entre représentants des douanes, et entre ministres de la Recherche, sont également tenues de façon régulière. Les réunions ministérielles mettent en place les décisions des dirigeants, favorisent la coopération et établissent des plans d'action dans leur domaine respectif.

Dans les processus de discussions de l'ASEM, quatre coordinateurs, deux d'Asie et deux d'Europe, ont pour but de coordonner les positions des deux groupes qu'ils représentent.

La Fondation Asie-Europe (ASEF) est la seule institution physique permanente de l'ASEM, sa mission est de promouvoir une plus grande compréhension mutuelle entre les peuples d'Asie et d'Europe au travers d'échanges intellectuels, culturels et d'interactions entre individus. Le siège de l'ASEF est basé à Singapour.