Un pâtissier du Henan transmet les techniques ancestrales de fabrication des gâteaux de lune

À 31 ans, Zhang Xu est déjà le chef de la pâtisserie Jingshengchang, un établissement de la province du Henan (centre de la Chine) fondé en 1860 et spécialisé dans les gâteaux de lune. Les gâteaux de lune de la maison Jingshengchang se caractérisent par leur croûte croustillante et leur farce généreuse, associées à un ensemble méticuleux de compétences en pâtisserie que Zhang Xu a commencé à apprendre depuis l'obtention de son diplôme d'études secondaires en 2007. « Nos compétences en pâtisserie sont un grand trésor », a-t-il dit, ajoutant « Je ferai de mon mieux pour les transmettre aux générations futures ». (Feng Dapeng / Xinhua)