Originaire du Huizhou et de l'ouest du Zhejiang, cette cuisine qui utilise principalement les produits du terroir se caractérise par la fraîcheur des ingrédients et leurs capacités nutritives.

Plats célèbres : la tortue molle à l'étuvée, le poisson mandarin et le pigeon à l'étuvée de Huangshan.

八、 徽菜

即徽州菜系,主要流行于徽州地区和浙江西部。徽菜的主要特点:一是就地取材,以鲜制胜。此外徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

主要名菜有"火腿炖甲鱼"、 "腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。