La cuisine du Hunan, qui est la troisième cuisine la plus populaire du pays, se caractérise par les saveurs aigre et pimentée. Pour des raisons géographiques, les habitants du Hunan habitués à un climat doux et humide sont friands de piment, dont le piquant leur permet de mieux supporter l'humidité et de s'éclaircir les idées.

Plats célèbres : le poulet de Dong'an, la tête de poisson au piment, le lard à la vapeur, l'aileron de requin à la sauce brune et le bœuf sauté au poivron rouge.

七、湘菜

即湖南菜系,是民间第三大菜系。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。

著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、红椒腊牛肉。