La cuisine du Sichuan est la cuisine la plus représentative de l'art culinaire chinois et également la plus populaire. Utilisant de nombreux ingrédients, elle offre une grande palette de saveurs, et des plats diversifiés caractérisés par leur goût frais et prononcé, connus pour leur force en piment associé au piquant anesthésiant du poivre du Sichuan (« mala »).

Les six plats les plus célèbres de la cuisine du Sichuan : les aiguillettes de porc sauce piquante, le poulet sauté aux piments, les abats de bœuf aux épices, le tofu sauce piquante, le porc cuit deux fois et le porc du poète Dongpo.

二、川菜

四川菜系。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。

川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。