La cuisine du Shandong se caractérise par des ingrédients sélectionnés avec soin, finement coupés, un ensemble complet de techniques, des saveurs douces et légères, des plats diversifiés, un temps de cuisson très précis, et un goût frais et croquant après la cuisson.

Les classiques culinaires de la cuisine de la famille Confucius : les crevettes émeraudes, les quatre plats aux nids d'hirondelle, le tofu aux légumes de saison et la soupe au canard de longévité.

一、 鲁菜

即山东菜系选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。

孔府菜的代表有:翡翠虾环、燕窝四大件、一品豆腐、寿字鸭羹。