Le 23 janvier 2012 correspond au premier jour de l'Année du Dragon du calendrier lunaire. En ce jour du Nouvel An chinois, on célèbre dans l'allégresse générale la fête du Printemps, la plus grande fête traditionnelle des Chinois. Pour eux, c'est l'occasion de la réunion familiale, où un repas copieux est obligatoire. Dans le passé, dès le 12e mois, on se mettait à faire des courses, à abattre cochons et moutons, à fabriquer du tofu, à préparer des petits pains cuits à la vapeur, avec ou sans farce, ainsi que des germes de soja ou de haricots verts…

Au cours de l'histoire plusieurs fois millénaire de la Chine, les diverses ethnies ont développé des coutumes culinaires variées et riches, dans l'intention de s'attirer la chance, le bonheur, la fortune, la joie et l'harmonie familiale. Les Chinois du nord ont l'habitude de manger des raviolis, tandis que ceux du sur préfèrent le riz, dit « céréale de longue vie ». Le jour du Nouvel An est toujours l'occasion propice pour souhaiter bonne chance et succès continuels.

Nous présentons ci-après les coutumes culinaires des Chinois durant la fête du Printemps afin de partager leurs réjouissances.