L'écrevisse, moteur d'une industrie majeure au Jiangsu

Le xian de Xuyi, relevant de la municipalité de Huai'an, dans la province chinoise du Jiangsu (est), a fait de l'écrevisse le pilier d'un pôle industriel florissant. Ce secteur s'appuie sur une chaîne de valeur complète qui intègre l'élevage, la transformation, la restauration ainsi que le tourisme culturel. Aujourd'hui, près d'un habitant sur six de Xuyi travaille dans une activité liée à ce crustacé.

En 2025 à Xuyi, la superficie totale des élevages a atteint environ 66 000 hectares, générant une production annuelle de 150 000 tonnes. La valeur de production globale de la filière s'y est ainsi élevée à 40,8 milliards de yuans.