Les vieux Pékinois se souviennent tous du stockage des choux chinois au début de chaque hiver. Ceci était une chose importante dans la vie des Pékinois, mais était également synonyme de peine. Beijing qui se situe sur la plaine du nord de la Chine possédait un choix de légumes très peu varié en hiver. Ainsi, le chou chinois, bon marché et facile à stocker était le légume principal servi sur les tables des habitants. À cette époque, en général, tous les membres d'une famille mettaient la main à la pâte : acheter, sécher et stocker des choux chinois, ceci constituait un tableau occupé, mais ordonné. De nos jours, grâce au développement de la capacité de production et à l'amélioration du niveau de vie, cette tâche n'est plus nécessaire. Le marché est riche en diverses variétés de légumes.