Chine : un bistro français aux saveurs locales à Xi'an

Dans un bistro français niché au cœur de la vieille ville de Xi'an, Cédric Houzé prépare avec soins des tartes Tatin. Son épouse, Gao Zhenxing, arrange des couvercles en prévision de l'arrivée des clients.

Après un voyage dans la capitale du Shaanxi, ce couple sino-français a décidé d'ouvrir un établissement dans la cité historique, souhaitant ériger un pont gastronomique entre la Chine et la France.

Dans la cuisine de Cédric Houzé, la gastronomie française entre en résonance magique avec les ingrédients locaux. Ainsi, les tartes Tatin, confectionnées avec des pommes spéciales du district de Luochuan, sont particulièrement savoureuses grâce à leur haute teneur en sucre. Quant au bœuf bourguignon parfumé aux poivres de la ville de Tongchuan, il a conquis les papilles des habitants locaux.

"Si la cuisine française peut être comparée à un laboratoire de précision, la cuisine chinoise est un art imprégné de chaleur humaine", estime Cédric Houzé. Malgré leurs différences, les deux gastronomies partagent le même objectif : tirer le meilleur parti des ingrédients avec respect dans la recherche des délices.

Aujourd'hui, ce bistro français est devenu également un espace d'échange culturel, où des personnes de profils divers se rencontrent autour d'une table pour partager leur vie. Cédric Houzé a l'habitude de partager ses itinéraires de randonnées avec ses compatriotes, tout en transmettant son savoir-faire français aux amateurs de bonne cuisine chinois.

Pour lui, la Chine le fascine avec toutes ses diversités. La culture chinoise se dévoile progressivement à travers ses voyages dans le pays, pour le plaisir et aussi pour la recherche de nouveaux ingrédients.

"On veut voir toutes les fleurs de Chang'an (nom historique de Xi'an) en une seule journée", cite Cédric Houzé, exprimant son appréciation de la ville. Que ce soit à Paris ou à Xi'an, l'important, c'est de savoir profiter des plaisirs de la vie, estime-t-il.