Les saveurs de la Chine séduisent un nombre croissant d'étrangers
Dans une petite ville située non loin d'Oslo, capitale de la Norvège, un restaurant chinois d'une quarantaine de places est devenu une adresse prisée des habitants du quartier.
Son propriétaire, Gao Yingjie, originaire de Yantai, dans la province chinoise du Shandong (est), est arrivé en Norvège en 2015 et a ouvert en 2021 le "restaurant Fushan".
A la tombée de la nuit, Tobias, un habitant du quartier, revient dîner. Ses plats préférés sont le poulet Kung Pao et l'émincé de viande sauté.
M. Gao connaît bien les goûts de ses nombreux clients fidèles. Chef formé à la cuisine traditionnelle du Shandong, il respecte les méthodes classiques tout en adaptant ses recettes aux préférences locales et aux ingrédients du pays.
Il explique par exemple que, si l'émincé sauté est généralement préparé avec du porc en Chine, en Norvège, il utilise du bœuf ou du poulet qui sont plus appréciés. Après les étapes classiques de la cuisine chinoise - marinade, pré-friture, liaison de la sauce - il ajoute des pois gourmands, très populaires localement. Le résultat : un plat chinois au goût local.
Sur Google, le "restaurant Fushan" affiche la note de 4,8. Merete Tuskin écrit : "Mon mari et moi cherchions un endroit pour dîner en rentrant chez nous et avons découvert ce restaurant par hasard. Après y être allés, nous comprenons parfaitement ces excellents avis. Les portions sont généreuses, les plats savoureux et le service chaleureux. Nous y reviendrons sans hésiter."
Ces dernières années, avec l'expansion des échanges économiques, commerciaux et culturels entre la Chine et le reste du monde, de plus en plus de restaurants chinois s'implantent à l'étranger.
Autrefois, la cuisine chinoise à l'international évoquait surtout le canard laqué de Beijing. Aujourd'hui, des cuisines régionales comme le Sichuan, le Shandong ou le Hunan connaissent un grand succès dans de nombreux pays.
A Bali, en Indonésie, les raviolis chinois se déclinent en nouvelles saveurs : une farce de poulet parfumée à la citronnelle, enveloppée de pâte, frite puis servie dans des feuilles vertes. Ce plat a séduit tant les habitants que les visiteurs internationaux.
Selon Zhang Xingye, grand chef chinois et vice-président de l'Association culinaire du Shandong, ayant participé à l'événement "fête du Printemps 2025 - le dîner du Nouvel An chinois en voyage" en Suède, l'exportation de la cuisine chinoise doit s'intégrer aux ingrédients et à la culture locaux.
"Pour le bar sauce aigre-douce en forme de chrysanthème, on utilise traditionnellement le croaker jaune en Chine, absent en Suède. Nous avons donc choisi le bar, très apprécié localement. Comparé à la préparation à la vapeur courante dans la région, notre découpe en forme de chrysanthème et notre saveur aigre-douce offrent une délicieuse surprise à nos amis étrangers", a-t-il expliqué.
