Dans la Chine antique, des règles strictes ont été établies pour la façon de manger afin de mettre en relief la hiérarchie. Les rites prennent leur source dans la façon de manger et contraignent rigoureusement celle-ci. Non seulement la gamme mais aussi la disposition des aliments ont été réglementées. D'après le Livre des rites, les plats avec os devaient être placés à gauche tandis que la viande proprement dite à droite ; les aliments secs à gauche et la soupe à droite ; la viande hâchée et rôtie plus loin et le vinaigre et la sauce tout près ; les ingrédients comme le poireau tout près et le vin et les boissons à côté de la soupe ; la viande séchée courbée à gauche et celle non courbée à droite. Pour servir, il fallait placer l'assiette sur la main gauche et la tenir avec la main droite. La queue du poisson devait pointer l'invité principal avec le ventre face au côté droit de celui-ci en hiver et au côté gauche de celui-ci en été.

La façon de manger a été strictement réglementée. D'après le Livre des rites, il fallait s'occuper des autres au cours du repas. Les mains devaient être propres. Il ne fallait pas prendre du riz avec la main, remettre le reste du riz dans la marmite, manger bruyamment, boire à grandes gorgées, ronger un os, remettre dans le plat un morceau de poisson ou de viande déjà mordu, donner les os au chien, monopoliser un plat, prendre le riz en agitant le bol ou avec la main, assaisonner la soupe devant le maître, se curer les dents devant tout le monde, prendre la sauce de la viande.

Lorsqu'un invité assaisonnait la soupe ou prenait la sauce du plat, le maître devait s'excuser en disant que les plats n'étaient pas bien préparés et que le repas n'était pas suffisant. On mettait en pièces la viande molle avec les dents et la viande séchée avec les mains. A la fin du repas, les invités devaient se lever et passer les assiettes au maître. Celui-ci devait tout de suite se lever et remercier les invités qui devaient s'asseoir de nouveau.

Lamelles de lis au poulet et jambon

Le bulbe de lis est riche en alcaloïdes, amidon, protéines, vitamines et minéraux. D'une nature douce, il est légèrement amer mais non toxique. Il peut humidifier les poumons, apaiser la toux et calmer l'esprit.

Ingrédients : lis frais, jambon et poitrine de poulet cuits, poireau, poivre moulu, huile, sel et essence de poulet.

Préparation :

1. Séparer les lamelles du bulbe de lis, couper le jambon et la poitrine de poulet en filaments, laver le poireau et le hâcher.

2. Faire cuire les lamelles du bulbe de lis d ans de l'eau bouillante, les repêcher, les égoutter et les mettre dans un récipient. Ajouter les filaments de jambon et de poulet, du sel, du poivre et de l'essence de poulet, mélanger le tout.

3. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, mettre le poireau hâché et le faire cuire jusqu'à ce qu'une odeur parfumée se dégage. Verser le tout sur le plat et bien mélanger.

Caractéristiques : un goût frais, parfumé, croquant et tendre ; une couleur blanche et brillante.