Les pousses de bambou printanières sont riches en eau, protéine végétale, graisse, glucide, carotine, vitamines B, C et E ainsi qu’éléments nutritifs indispensables tels que calcium, phosphore et fer. Elles ont donc une grande valeur nutritive et médicale. En cuisine, elles peuvent servir d’élément de base ou d’accessoire.

Les pousses de bambou printanières sont non seulement un légume délicieux mais aussi un médicament efficace. Selon la médecine traditionnelle chinoise, elles sont d’une propriété à la fois douce et froide et peuvent « désobstruer les neuf orifices, faire circuler le sang, faire disparaître les crachats et la salive et diminuer l’indigestion ». Elles sont depuis toujours employées pour guérir des maladies ou protéger la santé. La bouillie de riz aux pousses de bambou printanières peut traiter la rougeole infantile et la constipation ; les tranches cuites de pousses de bambou printanières, à l’huile de sésame, au sel, au gingembre et au vinaigre, sont utiles pour le traitement de la toux ; la tisane à base de pousses de bambou printanières fraîches permet de sortir de l’ivresse les personnes en état d’ébriété. La consommation régulière de pousses de bambou printanières est propice aux obèses puisque les pousses de bambou peuvent, d’après les résultats d’une analyse médicale, absorber la graisse et promouvoir la fermentation des aliments, la digestion et l’excrétion.

Cependant, les patients atteints de calculs de l’urètre, du rein et de la vésicule biliaire ne doivent pas en consommer beaucoup puisque les pousses de bambou contiennent une grande quantité d’oxalate de calcium ; il est conseillé aux personnes âgées, aux personnes de santé faible, à ceux qui souffrent d’indigestion, ainsi qu’aux enfants et bébés d’en prendre.

Pousses de bambou printanières en forme de fleur

Ingrédients :

24 pousses de bambou printanières, 15 g de jambon haché, 50 g de poivron vert, 1 g de blanc d’oeuf, un peu de crevettes et de poisson hachés.

Préparation :

1. Ajouter le blanc d’oeuf à la pâte de crevettes et de poisson, les mélanger dans une seule direction, les assaisonner.

2. Couper en croix les pousses de bambou à partir du sommet pour qu’elles soient en forme de fleur, les laver et les cuire à la vapeur.

3. Faire 24 boulettes avec la farce, les cuire à la vapeur, les placer recpectivement au milieu des « fleurs », les saupoudrer de jambon haché.

4. Couper les poivrons en filaments, les cuire à l’eau chaude, entourer les « fleurs » avec ces filaments et verser de la fécule.