Les pousses de bambou printani�res sont riches en eau, prot�ine v�g�tale, graisse, glucide, carotine, vitamines B, C et E ainsi qu��l�ments nutritifs indispensables tels que calcium, phosphore et fer. Elles ont donc une grande valeur nutritive et m�dicale. En cuisine, elles peuvent servir d��l�ment de base ou d�accessoire.

Les pousses de bambou printani�res sont non seulement un l�gume d�licieux mais aussi un m�dicament efficace. Selon la m�decine traditionnelle chinoise, elles sont d�une propri�t� � la fois douce et froide et peuvent � d�sobstruer les neuf orifices, faire circuler le sang, faire dispara�tre les crachats et la salive et diminuer l�indigestion �. Elles sont depuis toujours employ�es pour gu�rir des maladies ou prot�ger la sant�. La bouillie de riz aux pousses de bambou printani�res peut traiter la rougeole infantile et la constipation ; les tranches cuites de pousses de bambou printani�res, � l�huile de s�same, au sel, au gingembre et au vinaigre, sont utiles pour le traitement de la toux ; la tisane � base de pousses de bambou printani�res fra�ches permet de sortir de l�ivresse les personnes en �tat d��bri�t�. La consommation r�guli�re de pousses de bambou printani�res est propice aux ob�ses puisque les pousses de bambou peuvent, d�apr�s les r�sultats d�une analyse m�dicale, absorber la graisse et promouvoir la fermentation des aliments, la digestion et l�excr�tion.

Cependant, les patients atteints de calculs de l�ur�tre, du rein et de la v�sicule biliaire ne doivent pas en consommer beaucoup puisque les pousses de bambou contiennent une grande quantit� d�oxalate de calcium ; il est conseill� aux personnes �g�es, aux personnes de sant� faible, � ceux qui souffrent d�indigestion, ainsi qu�aux enfants et b�b�s d�en prendre.

Pousses de bambou printani�res en forme de fleur

Ingr�dients :

24 pousses de bambou printani�res, 15 g de jambon hach�, 50 g de poivron vert, 1 g de blanc d�oeuf, un peu de crevettes et de poisson hach�s.

Pr�paration :

1. Ajouter le blanc d�oeuf � la p�te de crevettes et de poisson, les m�langer dans une seule direction, les assaisonner.

2. Couper en croix les pousses de bambou � partir du sommet pour qu�elles soient en forme de fleur, les laver et les cuire � la vapeur.

3. Faire 24 boulettes avec la farce, les cuire � la vapeur, les placer recpectivement au milieu des � fleurs �, les saupoudrer de jambon hach�.

4. Couper les poivrons en filaments, les cuire � l�eau chaude, entourer les � fleurs � avec ces filaments et verser de la f�cule.