Il s�agit d�un grand banquet avec des plats mandchous et chinois. Avec l�arriv�e des Mandchous dans la Plaine centrale, une fusion des deux communaut�s s�est faite dans le palais imp�rial et parmi les masses. Le banquet mandchou et chinois �tait, sous la dynastie des Qing, r�serv� aux familles imp�riales et � celles des dignitaires et fonctionnaires. Il �tait rarement pr�par� dans le peuple. R�put� comme "le plus grand banquet de la Chine antique", il avait une allure solennelle et noble, une proc�dure compliqu�e et une gamme riche et vari�e comprenant quelque 300 plats du Sud et du Nord. Le restaurant Fangshan de Beijing peut encore pr�parer ce banquet.

Le banquet de la famille de Confucius

La r�sidence de Confucius et de ses descendants � Qufu, une habitation typique d�une grande famille chinoise, constitue un berceau de la culture antique chinoise. Durant plus de 2 000 ans, elle a servi � la fois de maison et de r�sidence officielle. Ici, toutes sortes de banquets familiaux ont �t� offerts; des empereurs et des envoy�s imp�riaux y furent convi�s, ce qui lui a permis de poss�der un menu tr�s riche. Confucius consid�rait le "rite" comme la r�gle supr�me de la soci�t� et le banquet comme l'une des formes fondamentales du "rite". Le banquet de la famille de Confucius, banquet typique de la Chine antique, se distingue par son ordonnance rituelle et sa proc�dure stricte.

Le banquet � plat unique de canard

Cr�� au restaurant Quanjude de Beijing, il se compose d'une centaine de plats froids et chauds au choix, pr�par�s exclusivement avec du canard gav� de Beijing. En Chine, ces banquets � plat unique sont fr�quents. On peut citer comme exemple les banquets � plat unique de mouton � Tianjin, de poulet � Shanghai, d'anguille � Wuxi, de serpent � Guangzhou, de poisson � Suzhou et Hangzhou, de fromage de soja au Sichuan, de raviolis � Xi'an, de l�gumes chez les bouddhistes.

Le banquet des rencontres litt�raires

Connu pour sa forme libre et originale, il a un contenu riche et vari� et un environnement gracieux et charmant ; il offrait aux lettr�s de la Chine antique une excellente occasion pour faire de la cr�ation litt�raire et des �changes. Il avait souvent lieu durant les saisons agr�ables et dans un endroit pittoresque. Au cours du banquet, les convives d�gustaient des plats et du vin d�licieux, composaient des vers, chantaient et dansaient. Nombre d'ouvrages litt�raires et artistiques ont �t� cr��s dans ces circonstances. On peut citer notamment la c�l�bre Pr�face du recueil du Pavillon des Orchid�es calligraphi�e par Wang Xizhi.

Le banquet pour � br�ler la queue �

Dans la Chine antique, surtout sous la dynastie des Tang, on avait coutume d'offrir un banquet lorsqu'un lettr� avait r�ussi aux examens imp�riaux ou �tait promu. L�expression de banquet pour "br�ler la queue" a trois explications: 1. Une b�te peut se transformer en homme mais elle garde toujours sa queue. il suffit de la br�ler. 2. Un agneau ne peut �tre adopt� par un troupeau qu'apr�s avoir eu la queue br�l�e. 3. Lorsqu'un poisson saute par-dessus la Porte du Dragon, un feu c�leste br�le sa queue pour qu'il se transforme en dragon. Ces trois explications sous-entendent un renouveau et une promotion.

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Filaments de poisson � la lanterne du palais

Ingr�dients:

poisson mandarin, champignons parfum�s poivrons vert et rouge, sel, glutamate de sodium, alcool de riz, poireau et gingembre hach�s, farine de ch�taigne d'eau, huile, soupe claire.

Pr�paration:

1. Laver le poisson, enlever les ar�tes, couper la chair en filaments et verser l�-dessus des condiments pour assaisonner; couper les poivrons en filaments.

2. Plonger les filaments de poisson dans l'huile bouillante et les retirer; faire sauter le poireau et le gingembre hach�s, y verser la soupe claire et les condiments puis assaisonner les filaments de poisson et de poivrons avec la sauce. Placer le tout dans une assiette et servir.

Caract�ristiques: frais, tendre et agr�able � la bouche.