L'anguille (fluta alba), douce et de nature tempérée, a une teneur en protéines relativement élevée et est riche en calcium, potassium, phosphore, fer et vitamine B, ce qui fait d'elle un revitalisant en cas d'asthénie et un fortifiant du yang; elle permet de dissiper les rhumatismes et de faciliter la circulation du sang. C'est donc un bon aliment thérapeutique. Les anguilles des œufs pondus vers le 5 avril deviennent adultes vers le 7 juin; c'est le moment où leur chair est la plus nutritive et délicieuse. C'est pourquoi on dit "anguille en été est meilleure que le ginseng".

Les plats à base d'anguille, dont la préparation a une longue histoire, sont divers et variés. L'anguille peut être cuite à l'étouffée, sautée, fricassée et frite. L'anguille en pâte sous les Yuan, l'anguille à l'ail sous les Ming, la soupe aux filaments d'anguille sous les Qing, l'anguille en forme de selle, l'anguille aux crevettes, l'anguille croustillante et l'anguille en filaments de l'époque moderne sont toutes des spécialités très célèbres.

Il est à noter que l'anguille morte n'est pas comestible à cause des matières toxiques produites à ce moment-là et que les personnes malades et de santé fragile ne peuvent pas la manger.

L'anguille est en vente du quatrième à la première décade du cinquième mois lunaire.

Soins diététiques :

1. Soupe tonifiant le sang et le qi: enlever les entrailles de l'anguille, bien nettoyer celle-ci et la faire cuire dans une marmite avec du porc maigre et de l'astragale. La prise de cette soupe aide à dissiper la fatigue, les palpitations cardiaques, la respiration haletante et les étourdissements.

2. Soupe dissipant la chaleur et fortifiant le sang: faire cuire l'anguille tout entière dans une marmite, manger la chair et boire la soupe. Cette soupe aide à traiter les saignements dus aux hémorroïdes internes et les prolapsus des muscles anaux.

3. Traitement des furoncles: désosser l'anguille, hacher la chair et appliquer la pâte ainsi obtenue sur les furoncles.