L'anguille (fluta alba), douce et de nature temp�r�e, a une teneur en prot�ines relativement �lev�e et est riche en calcium, potassium, phosphore, fer et vitamine B, ce qui fait d'elle un revitalisant en cas d'asth�nie et un fortifiant du yang; elle permet de dissiper les rhumatismes et de faciliter la circulation du sang. C'est donc un bon aliment th�rapeutique. Les anguilles des �ufs pondus vers le 5 avril deviennent adultes vers le 7 juin; c'est le moment o� leur chair est la plus nutritive et d�licieuse. C'est pourquoi on dit "anguille en �t� est meilleure que le ginseng".

Les plats � base d'anguille, dont la pr�paration a une longue histoire, sont divers et vari�s. L'anguille peut �tre cuite � l'�touff�e, saut�e, fricass�e et frite. L'anguille en p�te sous les Yuan, l'anguille � l'ail sous les Ming, la soupe aux filaments d'anguille sous les Qing, l'anguille en forme de selle, l'anguille aux crevettes, l'anguille croustillante et l'anguille en filaments de l'�poque moderne sont toutes des sp�cialit�s tr�s c�l�bres.

Il est � noter que l'anguille morte n'est pas comestible � cause des mati�res toxiques produites � ce moment-l� et que les personnes malades et de sant� fragile ne peuvent pas la manger.

L'anguille est en vente du quatri�me � la premi�re d�cade du cinqui�me mois lunaire.

Soins di�t�tiques :

1. Soupe tonifiant le sang et le qi: enlever les entrailles de l'anguille, bien nettoyer celle-ci et la faire cuire dans une marmite avec du porc maigre et de l'astragale. La prise de cette soupe aide � dissiper la fatigue, les palpitations cardiaques, la respiration haletante et les �tourdissements.

2. Soupe dissipant la chaleur et fortifiant le sang: faire cuire l'anguille tout enti�re dans une marmite, manger la chair et boire la soupe. Cette soupe aide � traiter les saignements dus aux h�morro�des internes et les prolapsus des muscles anaux.

3. Traitement des furoncles: d�sosser l'anguille, hacher la chair et appliquer la p�te ainsi obtenue sur les furoncles.