Quand on parle de collations traditionnelles de Pékin, le douzhi est peut-être l'un des plus important dans la vie des Pékinois. Douzhi est une sorte de lait fermenté de soja.

Les Pékinois boivent le douzhi par plaisir. Mais son goût est spécial, à la fois aigre avec une forte odeur. La première gorgée est difficile à ingurgiter. Pourtant, après deux ou trois fois verres, une délicieuse saveur apparaît.

De nombreuses personnes adorent cette collation traditionnelle et elles le cherchent dans toute la ville de Pékin. Chaque jour, beaucoup de clients font la queue devant des échoppes pour goûter au douzhi.

Comment prépare-t-on le douzhi ?

D'abord, immerger du soja dans de l'eau et peler leurs peaux. Puis, moudre les sojas avec l'eau et les mettre dans une grande jarre et les faire fermenter. Après quelques jours de fermentation, de l'amidon s'écoule au fond du jarre, et le liquide qui reste ou l'amidon liquide est le douzhi. Il est riche en Vitamine C, fibres et sucre et peut prévenir les coups de chaleur.

Le douzhi a une longue histoire. Sous les dynasties des Liao (916-1125) et des Song (960-1279), il est devenu une collation populaire à Pékin. Sous la domination de l'empereur Qianlong de la dernière dynastie des Qing (1644-1911), le douzhi a été choisi comme aliment pour la famille impériale.

Il est recommandé de goûter le douzhi avec une assiette de légumes salés ou blé frit.