Wing Lai Yuen, une marque de nourriture traditionnelle basée à Hong Kong, se prépare à pénétrer les marchés outre-mer pour aider à promouvoir les cuisines traditionnelles chinoises.

Wing Lai Yuen, renommée pour ses nouilles-dandan, nouilles épicées du Sichuan, et la cuisine Royale chinoise, collabore actuellement avec des entreprises étrangères du Japon, des Etats-Unis et de Grande-Bretagne pour ouvrir des succursales internationales.

Ceci survient alors que les restaurants chinois authentiques sont remplacés à Hong Kong ou Macao par des chaînes de fastfood avec des cuisines centrales.

Au début de 2001, Wing Lai Yuen, qui ouvrit pour la première fois il y a 58 ans, a dû cesser ses opérations en raison de la démolition d'un secteur de Diamond Hill, où le restaurant était à l'origine localisé.

Mais il a pu continuer après qu'un promoteur immobilier local, Hutchison Whampoa Properties Co Ltd l'ai aidé à se relocaliser au Whampoa Gourmet Place, le premier centre gastronomique de Hong Kong à servir des spécialités chinoises authentiques.

En outre, il a ouvert une nouvelle succursale à Macao en août de cette année. « Les affaires ont vu un développement rapide après la relocalisation parce que les nouilles de Sichuan du restaurant étaient toujours populaires parmi les riverains », a déclaré Yeung Tinming, directeur du restaurant.

Les clients réguliers savent qu'ils ne peuvent être servis seulement un (1) bol de nouille dandan dans les restaurants à Hong Kong et Macau, qui servent environ 1 800 bols par jour.

« Nous ne pouvons pas servir davantage de bols, un seul par client, parce que nous n'avons qu'un seul chef expérimenté et qui sait parfaitement la façon de faire les nouilles et la manière de garder leurs saveurs », expliquait Yeung

Le Chef, Tang Shuangliang, a commencé à travailler chez Wing Lai Yuen quand le premier restaurant s'est ouvert à Hong Kong en 1947 pour offrir la cuisine Royale et la nourriture de Sichuan. « Nous avons fait de grands efforts, y compris dans la formation du personnel, afin de nous préparer pour Tokyo, New York et Londres," a déclaré Yeung.

En outre, il installera des unités pour la fabrication des nouilles dans les trois villes afin de conserver la même qualité que celles de Hong Kong et Macao. Cependant, Yeung a indiqué que les nouvelles succursales sur les marchés d'outre-mer offriront également quelques plats spécifiques et préparer pour satisfaire les demandes des clients.

"Les capitaux spéculatifs seront réduits au minimum, et les nouvelles succursales s'ouvriront graduellement dans les cinq années à venir," a déclaré Yeung au China Daily. Chua Lam, un conseiller du restaurant, a indiqué que ce mouvement était une manière de conserver et de favoriser les cuisines traditionnelles.