Gastronomie : la folie des écrevisses débute à Shanghai

Des écrevisses à la sauce aux pruneaux du Shanghai Classical Hotel. (Photo fournie à chinadaily.com.cn)

La société Shanghai Old-Town Temple Restaurant (Group) Co, l'organisation gestionnaire de nombreux restaurants populaires du célèbre jardin Yuyuan, a conclu un partenariat avec le gouvernement de Xuyi, un comté de la province du Jiangsu (est de la Chine), renommé pour ses crustacés d'eau douce.

Les restaurants, parmi lesquels figurent notamment le restaurant Lubolang, qui a accueilli des célébrités telles que la reine Elizabeth II et l'ancien président des États-Unis Bill Clinton, ont embauché des chefs étoilés au Guide Michelin pour préparer un menu spécial autour des écrevisses.

Cette délicate spécialité est évidemment aussi une des favorites des fans de football pendant la Coupe du monde qui a actuellement lieu en en Russie. Quelque 100 000 écrevisses de la province du Hubei ont ainsi été transportées en Russie pendant la période du tournoi.

Selon un rapport publié par l’Association chinoise de cuisine en début d'année, le plat préféré des Chinois en 2017 était justement les écrevisses, dont la valeur marchande dépassait les 14 milliards de dollars.