Le restaurant Quanjude lance un nouveau canard laqué en forme de fleur de pivoine

Beaucoup de visiteurs de la capitale chinoise se font un point d'honneur de se rendre dans un restaurant Quanjude pour y savourer son célèbre canard laqué. Mais aujourd'hui, le groupe de restauration propose de nouvelles tentations, après avoir refondu son menu plus tôt ce mois afin de mettre en valeur son patrimoine culinaire datant de 1864.

Le nouveau menu est ainsi composé de 50 plats fixes pour toutes les succursales du restaurant et de 40 plats sélectionnés dans différents établissements, dont certains sont labellisés comme faisant partie d'un « banquet tout-canard ». Bien entendu, le canard laqué de Beijing est toujours n° 1, mais celui-ci bénéficie du soutien de plus de 400 plats de canard développés dans le répertoire de la chaîne tout au long de ses 150 ans d'existence.

La nouvelle star est la récente –et appréciée- création baptisée « canard pivoine », où le canard laqué ressemble à une fleur de pivoine complètement ouverte. Les « pétales » sont constitués par la chair de la poitrine du volatile qui a été délicatement tranchée et rangée pour former la fleur, tandis que la tige verte et les feuilles sont une astucieuse mosaïque de pousses de courge, qui ont été cuites et qui sont également comestibles.

Cette délicatesse a fait la une quand elle a été servie lors d'un banquet d'Etat donné lors du sommet de la Coopération économique Asie-Pacifique à Beijing en novembre dernier, en tant que plat principal pour les dirigeants de plus de 20 économies membres. Selon Sun Zhongmin, directeur du Centre d'innovation plats du groupe, aujourd'hui, après ajustement du flux de travail en cuisine nécessaire à cette présentation compliquée, Quanjude a rendu le canard pivoine disponible dans l'ensemble de ses 13 restaurants de Beijing.

« Les Chinois aiment la pivoine et le symbolisme culturel qu'il porte, et c'est ainsi que nous avons créé le plat. Tout le monde mérite d'avoir accès à ce nouveau plat, et pas seulement les dirigeants », dit M. Sun. « Ce plat représente également la technique et la détermination culinaire de Quanjude à préserver la culture chinoise ».

Les volatiles utilisés pour tous les plats de canard rôti de Quanjude, a-t-il précisé, sont une espèce particulière nourrie de manière spécifique pour les rendre gras, de sorte que, après avoir été rôtie, la peau du canard sera de couleur datte foncée et délicieusement croquante, tandis que la viande sera tendre et savoureuse.

Le nouveau menu comprend également une touche de haute technologie : après avoir lu une brève introduction de la saveur et de l'histoire de chaque plat, les convives pourront scanner les codes-barres en 2-D figurant sur le menu pour obtenir des informations détaillées sur le top 10 des plats les plus populaires dans les restaurants Quanjude, y compris leur histoire et comment ils sont préparés.

Selon Lui Hui, critique culinaire, c'est juste une façon pour le restaurant d'aider à préserver et promouvoir le patrimoine culinaire chinois.