Un symposium a été organisé le 6 mai par des entreprises culinaires des ethnies minoritaires à Urumqi, capitale de la région autonome ouïgoure du Xinjiang.

« Les Nouilles au bœuf de la famille des Su sont déjà devenues une véritable marque. La famille des Su possède une chaîne d'une centaine de restaurants dans douze provinces et municipalités relevant directement de l'autorité centrale. Notre entreprise a créé un centre de développement et de recherche à Beijing, en coopération avec l'Université d'Agriculture de Chine et l'Université de Lanzhou, afin de renforcer l'innovation des cuisines traditionnelles », a déclaré Ahemaijiang, président du conseil d'administration de l'entreprise de la famille des Su.

Concernant l'absence de normes dans le processus de préparation des fast-foods chinois, Ahemaijiang a souligné que la quantification et la standardisation pourraient être réalisées dans les cuisines ethniques, tout en ajoutant que l'entreprise de la famille des Su intensifiait les recherches en la matière afin de se standardiser au même titre que KFC ou que MacDonald's.

Les cuisines ethniques du Xinjiang sont marquées par l'importance accordée à la préservation de la culture ethnique. Le restaurant Milaji, très connu dans le Xinjiang, a ouvert une chaîne de trois restaurants. Le directeur général, Abdulkerim, envisage d'implanter sa société dans l'ensemble du pays. « La promotion de la cuisine ouïgoure est une excellente manière de présenter la culture ouïgoure. De plus, le développement de la cuisine ethnique permettra de créer plus d'emplois et d'opportunités de s'enrichir », a déclaré Abdulkerim.