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Comment sont les cuisines chinoises de différentes régions?

Une énorme part de la culture chinoise est consacrée à la nourriture et à la boisson. La Chine compte des centaines de plats, et chaque région a ses saveurs qui lui sont propres. La majorité des restaurants chinois de Beijing proposent ce que l'on appelle de la « cuisine familiale » (jia chang cai), qui regroupe de manière basique tous les plats les plus simples qu'un Chinois digne de ce nom peut faire à la maison. Ces plats combinent généralement le style épicé du Sichuan (Chuan cai) et le style plus généreux du Shandong (Lu cai). Les vrais restaurants du Sichuan ont un type de thé spécial que l'on appelle « le Thé aux huit trésors ». Celui-ci est versé à partir d'une théière au long bec versoir que le jeune homme (c'est habituellement un jeune homme) manie habilement. Hormis les restaurants de « jia chang cai », la Chine compte également de nombreux endroits qui sont consacrés à un certain type de plat. Les restaurants à spécialités incluent des classiques tels que la viande d'âne, la viande de chien, et « les bouchées à la viande de la grosse sœur ».

La cuisine de Shanghai (Shanghai cai) tend à être assez sucrée et inclut de nombreux fruits de mer. Elle est très populaire depuis déjà un certain temps.

Les gens du Guangdong ont la réputation de manger « tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables, et tout ce qui vole, sauf les avions ». Tous les plats un peu bizarres dont vous avez entendus parler comme le cerveau de singe et les bébés-rats crus sont des plats du Guangdong (de la région cantonaise : yue cai). Néanmoins, il existe nombre de plats du Guangdong, qui sont excellents, pas effrayants. Les fruits de mer sont particulièrement délicieux.

Les plats du Nord-Est (dongbei cai) fait la part belle à la viande cuisinée dans des sauces épaisses et assez salées. Les pommes de terre ont aussi une place de choix dans les dongbei cai. C'est une cuisine idéale pour l'hiver.

D'autres célèbres écoles de cuisine chinoise englobent les styles du Shanxi et de Huaiyang. Il existe aussi de nombreux plats issus des régions ethniques.

La cuisine ouïgoure

Les Ouïgours sont une minorité musulmane de la région autonome du Xinjiang, au nord-ouest de la Chine, que l'on retrouve partout dans Beijing à vendre des brochettes de mouton. Mais ils sont plus particulièrement concentrés dans deux endroits de la capitale, à tel point que l'on pourrait appeler ces lieux des ghettos : Weigongcun et Ganjiakou qui abondent en restaurants. Si vous vous promenez dans ces quartiers à l'heure du dîner, préparez-vous à être abordés, sous couvert de politesse, pour finir par être entraînés dans tel ou tel restaurant. Les « racoleurs » ne sont pas agressifs, seulement très insistants. Les plats incontournables dans ces restaurants sont le mouton épicé rôti et sauté, (chao kao rou), les nouilles carrées à la sauce tomate (chao pian'r), et le nan bing rond, sorte de pain en forme de galette, succulent quand il est chaud, et dur comme de la pierre quand il est froid. On trouve aussi un autre type de pain plus petit et plus gras qui peut satisfaire les envies de bagels. Les bouis-bouis de brochettes que l'on trouve sur le bord de la route valent aussi le détour, mais ils ne représentent pas toujours le summum de l'hygiène.



   2007/04/30

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