Cette démarche vise à maintenir une qualité alimentaire alors que la compagnie étend ses affaires à travers le pays après sa cotation sur la Bourse de Shenzhen il y a un mois.

Traditionnellement, le canard doit être pendu dans un four et grillé par les flammes du bois. Cela prend environ 45 minutes pour qu'un canard soit bien cuit et les cuisiniers doivent tourner sans cesse le canard pour le rôtir.

Les fours électriques, produits conjointement par Quanjude et une compagnie allemande, permettront de préserver la technique traditionnelle et tout en simplifiant la procédure de grillade, a expliqué Xing Ying, directeur général de Quanjude, selon le quotidien Beijing Morning Post de lundi.

La plupart des restaurants basés à Beijing et en particulier ceux situés dans d'autres provinces du pays, doivent utiliser de nouveaux four permettant de remplir les normes qualité et la production automatique du canard, a-t-il poursuivi.

Cependant, certains craignent que les canards ne perdent le goût original du bois de cuisson et qu'une grillade contrôlée par ordinateur ne soit pas aussi précise que l'expérience des chefs.

En outre, la population considère généralement que la grillade à la main, une méthode vieille de plus de 140 ans, est la première tradition de Quanjude et fait partie de la culture de Beijing.

Quanjude a annoncé qu'elle allait verser du jus de fruit sur les canards avant la grillade en promettant d'utiliser les techniques traditionnelles de la grillade à la main dans certains restaurants importants.

La compagnie qui vend plus de 3 millions de canards à quelque 5 millions de clients chaque année, a levé 388 millions de yuans ( 52 millions de dollars) à la Bourse de Shenzhen avec pour objectif de figurer parmi les marques internationales.

Quanjude compte neuf restaurants à Beijing, Shanghai, Chongqing et Changchun et 61 franchisés, dont 56 sur la partie continentale chinoise et 5 à l'étranger.